无公害大米中含碳水化合物75%左右，，，卵白质7%-8%，，，脂肪1.3%-1. 8%，，，并含有富厚的B族维生素等！！。蟹田大米大米中的碳水化合物主要是淀粉，，，所含的卵白质主要是米谷卵白，，，其次是米胶卵白和球卵白，，，其卵白质的生物价和氨基酸的组成比例都比小麦、、大麦、、小米、、玉米等禾谷类作物高，，，消化率66.8%-83.1%，，，也是谷类卵白质中较高的一种！！。
因此，，，食用大米有较高的营养价值！！。但大米卵白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，，，以是不是一种完全卵白质，，，其营养价值比不上动物卵白质！！。但在午餐和晚餐时食用大米，，，较面食而言更有利于人们减肥！！。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，，，而在北方就有很大的差别！！。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必需的营养元素，，，较为平衡，，，这应该是其以是成为人类主食的基础原因！！。最新发明zhuanli产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的清洁营养食物[1] ，，，是米糠的升级换代产品，，，其将成为稻米加工行业的主产品！！。大米是增补营养素的基础食物，，，除了富含碳水化合物外，，，还含有卵白质、、脂肪、、维生素及11种矿物质，，，能为人体提供周全的营养！！。虽然种种营养素的单个含量不是很高，，，但因其食用量大，，，总体上是具有很高营养功效的，，，以是被誉为“五谷之首”！！。
脂肪含量约9%，，，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，，，一般占所有脂肪的34%，，，比莱籽油和茶油划分多2-5倍！！。
稻、、禾（小米）、、稷（高粱）、、麦、、菽（豆）称为“五谷”！！。（稻即是未加工的大米）！！。
